孙宝国
中国工程院院士，北京工商大学教授
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孙宝国
中国工程院院士，北京工商大学教授，著名香料和食品添加剂专家
个人履历：
孙宝国：男，1961年2月出生，山东招远人，著名香料和食品添加剂专家，中国工程院院士，国际食品科学院院士，北京工商大学教授、博士生导师，北京工商大学国酒研究院院长，北京工商大学原校长，北京市科学技术协会副主席，第十四届全国政协委员，享受国务院特殊津贴专家。兼任：中国化工学会理事、中国食品添加剂和配料协会副理事长、中国香料香精化妆品工业协会副理事长，中国食品科学技术学会理事长，内蒙古自治区科技咨询委员会委员。1980年至1984年就读于北京轻工业学院精细化工专业，毕业获得学士学位；1984年至1990年任北京轻工业学院助教；1986年至1989年就读于北京轻工业学院轻工有机合成专业，毕业获得硕士学位；1990年至1992年任北京轻工业学院化工系讲师；1992年至1994年任北京轻工业学院化工系副教授；1994年至1997年任北京轻工业学院化工系教研室主任；1997年至1999年任北京轻工业学院副院长；1999年至2001年任北京工商大学党委副书记；2000年至2003年就读于清华大学化学工程专业，毕业获得博士学位；2001年至2014年任北京工商大学副校长；2014年至2017年任北京工商大学校长；2017年至2023年任北京工商大学校长、党委副书记。2023年，担任北京工商大学教授、博士生导师。孙宝国主要研究领域为事应用化学、食品科学、香料和白酒化学研究。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了中国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出了“味料同源”的中国特色肉味食品香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，奠定了中国天然级肉味食品香精制造的技术基础，研究成果填补了20多项国内空白，是我国食品科学领域仅有的三位院士之一，唯一的香料研究领域院士。先后主持国家自然科学基金项目5项，国家973、863和国家科技支撑项目7项。作为第一完成人获得国家级科学技术奖励二等奖3项、部级科学技术进步一等奖3项；发表论文100余篇，出版著作10多部，申请发明专利11项。荣获北京市先进工作者、首都十大年度教育新闻人物、何梁何利基金科学与技术创新奖、全国食品安全工作先进个人、茅以升北京青年科技奖、第七届中国青年科技奖、北京市有突出贡献的科学技术管理专家等荣获奖励。
科研项目：
1. 中国工程院院士咨询项目：细胞培育肉工业化发展战略研究，2023/11-2024/10，在研，主持；
2. 中国工程院院士咨询项目：云南优势特色食品产业高质量发展战略研究，2023/09-2024/08，在研，主持；
3. 中国工程院院士咨询项目：传统食品产业高质量发展战略研究，2023/05-2024/04，已结题，主持；
4. 中国工程院院士咨询项目：生物培育肉产业布局发展战略研究，2022/03-2023/03，已结题，主持；
5. 中国工程院院士咨询项目：食品领域工程科技未来20年发展战略研究，2021/01-2022/12，已结题，主持。
论文代表：
Separation techniques for manufacturing fruit spirits: From traditional distillation to advanced pervaporation process,Comprehensive reviews in food science and food,2024,10.1111/1541-4337.13278.
A coumarin-based small molecular fluorescent probe for detection of the freshness of meat and shrimp,Journal of Food Composition and Analysis,10.1016/j.jfca.2023.105231.
Butyriproducens baijiuensis BJN0003: a potential new member of the family Oscillospiraceae isolated from Chinese Baijiu,3 Biotech,10.1007/s13205-023-03624-w.
Processing Technologies and Flavor Analysis of Chinese Cereal Vinegar: a Comprehensive Review,Food Analytical Methods,10.1007/s12161-022-02428-7.
Characterization of the oral breakdown, sensory properties, and volatile release during mastication of white bread. Food Chemistry, 2019, 125003.
Comparison of Aroma Profiles of Traditional and Modern Zhenjiang Aromatic Vinegars and Their Changes During the Vinegar Aging by SPME-GC-MS and GC-O. Food Analytical Methods, 2019, 12(2):544-557.
Effect of Fermentation Processing on the Flavor of Baijiu. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2018, 66(22):5425.
Joint direct injection and GC- MS chemometric approach for chemical profile and sulfur compounds of sesame flavor Chinese Baijiu (Chinese liquor), European Food Research and Technology, 2018,244(1):145-160.
Preparation and aroma analysis of Chinese traditional fermented flour paste. Food Science and Biotechnology, 2014, 23(1): 49-58.
著作代表：
《国酒》，作者：孙宝国、毛健、郑福平、黄明泉、孙金沅副、孙啸涛、李贺贺、吴继红，化学工业出版社2019年06月出版；
《食用调香术（第三版）》，作者：孙宝国、陈海涛，化学工业出版社2017年11月出版；
《食品原料安全控制技术发展战略研究》，孙宝国著，科学出版社2015年01月出版；
《食品添加剂》，孙宝国主编，化学工业出版社2008年09月出版；
《含硫香料化学》，孙宝国著，科学出版社2007年03月出版；
《日用化工辞典》，孙宝国主编，化学工业出版社2002年06月出版。
讲座主题：
《食品风味密码》
《白酒健康与产业现代化》
《国酒历史、文化与健康》
《食品添加剂与食品安全》
《预制菜产业发展的机遇与挑战》
邀请老师演讲、授课请致电：19821197419 阎老师[微信同号]
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