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陈坚院士：《未来食品的意义和价值》

来源： 名家讲堂 日期：2026-06-23 点击：809 属于：大咖观点

作者：陈坚（中国工程院院士，江南大学生物工程学院教授）

未来食品的意义和价值主要表现在三个方面：
一是未来食品可能变革传统食品工业制造模式。主要是通过食品和生物技术的结合，改变传统的种植养殖方式，以车间生产模式制造肉、蛋、奶、油，等等。典型的代表是人造肉，包括采用大豆等植物蛋白为原料、经过高湿/低湿挤压和组织化得到植物蛋白肉和从动物提取成肌干细胞、扩增培养成肌肉细胞、分化成肌肉纤维而成的细胞培养肉。二是未来食品将使人更健康、使地球更健康。使人更健康是因为现在全球由于饮食方式产生慢性疾病，年增500万死亡；大量的医学研究表明，在动物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以显著降低死亡的风险。使地球更健康是因为全球食品产业产生了温室气体总量的25%，需要耕地40%，并且现在畜禽养殖方式获取动物蛋白比植物、微生物等方式获取蛋白，在资源占用和对环境影响等方面，均高出许多。三是未来食品应该应对人类面临的挑战。据联合国数据，到2050年全球蛋白质的增量还需要30-50%。我国农业农村部数据表明去年我国饲料蛋白的进口接近50%。因此，替代蛋白成为未来食品的一个重要内容。不仅具有上述的资源和环境效益，在蛋白的生产效率方面，微生物培养、植物培育也比传统畜禽养殖有明显优势。
未来食品的其主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等三方面问题；其技术基础包括不同学科领域的前沿技术，如合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等；其产品标签为更安全、更营养、更美味、更可持续。特别要指出的是：未来食品的发展路径将是3T（BT生物技术、IT信息技术、FT食品技术）融合实现高技术产业。未来食品的核心内容包括植物基食品、替代蛋白、食品感知、精准营养、智能制造、食品安全等方面。未来食品的发展将突出6个“新”：食品营养健康的突破将成为食品发展的新引擎；食品物性科学的进展将成为食品制造的新源泉；食品危害物发现与控制的成果将成为安全主动保障的新支撑；绿色制造技术的创新将成为食品产业可持续发展的新驱动；食品加工智能化装备的革命将成为食品工业升级的新动能；食品全链条技术的融合将成为食品产业的新模式。

作者介绍：

陈坚：发酵与轻工生物技术专家，中国工程院院士，江南大学生物工程学院教授、博士生导师，中国工程院环境与轻纺工程学部副主任，原江南大学校长、党委副书记，国家杰出青年科学基金获得者，入选“万人计划”第一批百千万工程领军人才，入选教育部跨世纪优秀人才培养计划。陈坚院士长期从事发酵工程、食品生物技术领域的研究和教学工作，主要研究内容为发酵过程优化与控制、酶技术、食品生物技术。负责完成国家科技攻关项目和国家自然科学基金项目等国家省部级科技项目14项，担任国家“973”项目首席科学家，科技转让项目21项，9项成果鉴定达到国际先进水平或中国国内领先水平；国内外学术刊物上发表主要学术论文254篇，其中140多篇SCI收录论文，被SCI索引超过1000次，主编并出版专著、教材、科技书3本，获得授权发明专利55项；以第一完成人获国家技术发明奖二等奖2项、国家科技进步奖二等奖1项，部省级（教育部、江苏省、中国石油与化学工业协会、中国轻工业联合会）自然科学、技术发明、科技进步一等奖6项，中国专利奖金奖。

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